Welkom bij “Héritage Culinaire: Een Hommage aan Auguste Escoffier,” een kookwedstrijd die de brug slaat tussen de tijdloze elegantie van klassieke Franse gerechten en de grensverleggende hedendaagse culinaire creativiteit. De horecabeurs komt tot leven met het sissen van pannen en de opwinding van getalenteerde culinaire teams die zich voorbereiden om de erfenis van Escoffier nieuw leven in te blazen. Elk koppel, bestaande uit een leermeester en een veelbelovende leerling, neemt de uitdaging aan om de klassieke gerechten van Escoffier te herinterpreteren en te transformeren tot hedendaagse meesterwerken. De keukenarena wordt het strijdtoneel waar traditie wordt uitgedaagd door innovatie, waar heden en verleden worden verenigd en waar de geest van Escoffier zelf lijkt toe te kijken op de creatieve processen van de gepassioneerde deelnemers. Elk gerecht, doordrenkt met de geest van de grootmeester, vertelt een verhaal van respect voor het verleden en een visie voor de toekomst van de culinaire kunsten. Het wordt niet alleen een kookwedstrijd; het wordt een reis door de tijd, waarin de rijke geschiedenis van de Franse keuken wordt gevierd en waar de fakkel wordt doorgegeven aan een nieuwe culinaire generatie. Bereid je voor op een smaakvolle reis waar Escoffier’s erfenis tot leven komt in elke bereiding, waar traditie en innovatie elkaar omhelzen, en waar de zintuigen worden betoverd door de magie van “Héritage Culinaire.”

Wedstrijdinformatie:

De wedstrijd staat open voor koppels, bestaande uit een leermeester en een leerling, werkzaam in de horeca. Elk team zal worden uitgedaagd om hun creativiteit en vaardigheden te tonen door een modern meesterwerk te maken gebaseerd op een klassiek gerecht van Auguste Escoffier.

Welkom bij “Héritage Culinaire: Een Hommage aan Auguste Escoffier,” een kookwedstrijd die de brug slaat tussen de tijdloze elegantie van klassieke Franse gerechten en de grensverleggende hedendaagse culinaire creativiteit. De horecabeurs komt tot leven met het sissen van pannen en de opwinding van getalenteerde culinaire teams die zich voorbereiden om de erfenis van Escoffier nieuw leven in te blazen. Elk koppel, bestaande uit een leermeester en een veelbelovende leerling, neemt de uitdaging aan om de klassieke gerechten van Escoffier te herinterpreteren en te transformeren tot hedendaagse meesterwerken. De keukenarena wordt het strijdtoneel waar traditie wordt uitgedaagd door innovatie, waar heden en verleden worden verenigd en waar de geest van Escoffier zelf lijkt toe te kijken op de creatieve processen van de gepassioneerde deelnemers. Elk gerecht, doordrenkt met de geest van de grootmeester, vertelt een verhaal van respect voor het verleden en een visie voor de toekomst van de culinaire kunsten. Het wordt niet alleen een kookwedstrijd; het wordt een reis door de tijd, waarin de rijke geschiedenis van de Franse keuken wordt gevierd en waar de fakkel wordt doorgegeven aan een nieuwe culinaire generatie. Bereid je voor op een smaakvolle reis waar Escoffier’s erfenis tot leven komt in elke bereiding, waar traditie en innovatie elkaar omhelzen, en waar de zintuigen worden betoverd door de magie van “Héritage Culinaire.”

Wedstrijdinformatie:

De wedstrijd staat open voor koppels, bestaande uit een leermeester en een leerling, werkzaam in de horeca. Elk team zal worden uitgedaagd om hun creativiteit en vaardigheden te tonen door een modern meesterwerk te maken gebaseerd op een klassiek gerecht van Auguste Escoffier.

Op deze wedstrijddag gaan jullie je vaardigheden als kok laten zien. Aan de hand van een 2 gangen lunchmenu (voor- en hoofdgerecht) die je bereidt voor 2 x 2 gasten. Jullie gangen moeten gedeeld kunnen worden, je serveert je gang op een schaal, plaat, plank of iets dergelijks waar dus voor 2 gasten op ligt. Één “schaal” gaat naar de jury, één “schaal” gaat naar jullie showtafel. Deze showtafel mag je naar eigen inzicht aankleden. Denk bijvoorbeeld aan de uitstraling van jullie leerbedrijf.

Wedstrijdinformatie:

Na je aanmelding krijg je informatie over beschikbare grondstoffen en materialen. Materialen die niet op de lijst staan zul je zelf mee moeten nemen. De grondstoffen die je in de Blackbox aantreft MOETEN jullie gebruiken, deze wordt op de wedstrijddag uitgereikt. Uit de lijst met aanwezige grondstoffen kun je vast inspiratie opdoen en jezelf enigszins voorbereiden. Basis componenten die je niet binnen de aangegeven mise en place periode kunt maken mag je meenemen. Denk hierbij aan basis fonds/jus.

Woensdag belooft opnieuw een dag vol spektakel te worden. Onder de bezielende leiding van de oosterse ‘Gordon Ramsay’ chef Danny Krukkert (de Smederije uit Wierden), maître Jeroen Bos en sous-chefs Bas ten Brink en Mike Smit gaan 2 teams studenten de strijd met elkaar aan in de keuken. Voor meerdere (VIP-)gasten wordt een 4-gangen a la carte menu bereid die ze moeten maken aan de hand van ingrediënten uit een black box. Volle bak in de keuken, dus communicatie, duidelijke afspraken en goede samenwerking zijn elementen die gaan maken of je wint of verliest. Gegarandeerde spanning, sensatie en hopelijk een beetje chaos zorgen ervoor dat deze activiteit fantastisch is om bij te wonen. In de ochtend wordt al vroeg gestart met mise en place en om 13.00 uur start de battle. Rond 16.00 uur is naar verwachting het diner klaar om uitgeserveerd te worden door de gastheren en gastvrouwen, gecombineerd met een heerlijke wijn.