Kaviaar van Nederlandse bodem? Jazeker! De Steurhoeve is één van de slechts twee kaviaarproducenten in Nederland. Een zeer uniek en exclusief product dus van eigen bodem. Na hun deelname afgelopen editie aan Horeca Vakbeurs waren we nieuwsgierig naar meer en zijn we een kijkje gaan nemen. We reizen af naar Laren in Gelderland waar we worden ontvangen door eigenaresse Sandra Hoentjen.
Van koeien naar steuren
Sandra neemt ons mee naar de nieuwe kwekerij, die sinds enkele jaren in gebruik is. Hier is het familiebedrijf ooit begonnen als gemend veebedrijf. Sandra en haar man Martin zijn in 1999 overgestapt op het kweken van paling en hebben in 2013 de focus verlegd naar de steur. We komen de eerste ruimte binnen waar we direct meerdere grote bassins zien staan. Dit voelt een beetje aan als een kraamkamer want in de meeste bassins zwemmen de nu nog kleine steuren. Al flink onder de indruk blijkt dit nog maar het begin. Want in de volgende ruimte staan maar liefst 31 nog grotere bassins, met volwassen steuren. Wat een indrukwekkend bedrijf!
Wat is kaviaar precies?
Kaviaar wordt ook wel het zwarte goud genoemd, en zijn de onbevruchte eitjes van een vrouwelijke steur. Er zijn vele soorten viseitjes maar alleen de eitjes van een steur mag kaviaar heten! Kaviaar wordt gezien als een delicatesse en is geen goedkoop product. Dit heeft ermee te maken dat het een lang en kostbaar proces is. Het duurt namelijk jaren voordat een steur eitjes gaat produceren, het is afhankelijk van de soort steur na hoeveel jaar precies.
Duurzame kwekerij
Sandra runt de kwekerij dus samen met haar man Martin. Martin is de drijvende kracht achter alle systemen en technische onderdelen van het bedrijf. Zo heeft hij een systeem ontworpen waardoor maar liefst 90% van het water wordt hergebruikt. Ook de volledige inrichting van de kwekerij is door Martin bedacht en ontworpen. Maar ook op andere vlakken is de kwekerij gericht op duurzaamheid. Zo worden alle delen van de steur verwerkt, en worden niet alleen de eitjes gebruikt. De filet wordt verkocht als verse vis, de buik wordt gebruikt voor bouillon of als bitterbal, de huid wordt gelooid tot leer en alle restanten worden gebruikt voor de productie van steurlijm.
Van ei tot ei
Met veel liefde worden de steuren bij De Steurhoeve van ei tot ei gekweekt. Toevallig toen wij er waren, waren er net honderden kleine steuren uit een eitje gekomen. Deze kleine steuren lijken dan nog het meest op kikkervisjes. Erg bijzonder om te zien dat deze kleine visjes uiteindelijk uitgroeien tot volwassen steuren van soms meer dan 20 kilo!
Ben je benieuwd geworden naar De Steurhoeve? Op aanvraag kun je terecht voor een rondleiding, en die is absoluut de moeite waard, wij spreken uit ervaring! In 2026 is De Steurhoeve ook weer aanwezig tijdens Horeca Vakbeurs, je vindt ze in Hal 3 met standnummer 317. Meer informatie? Bezoek dan de website: https://desteurhoevecaviar.nl/
