Chef's Place

Hochwertige Zutaten, Werkzeuge, Techniken, Vorführungen und kulinarische Themen… Dafür kommen Sie zum Chef’s Place! Der Ort auf der Horeca-Fachmesse, den Sie als Besucher und Aussteller nicht verpassen sollten. Chef’s Place besteht aus einer großen Küche mit Terrasse, die ganz im Zeichen der Inspiration steht. Die umliegenden Stände schließen sich diesem Motto an. Gastronomische Exzellenz, dafür steht Chef’s Place!

Bei Chef’s Place entführen Sie Spitzenköche aus der Region in die Welt exklusiver kulinarischer Gerichte und deren Zubereitung. An diesem besonderen Ort auf der Messe erhalten die Köche ihre eigene Küche, in der sie auf unterschiedliche Weise ihre Kreativität, Leidenschaft und ihr handwerkliches Können unter Beweis stellen. Als Besucher können Sie also buchstäblich einen Blick hinter die Kulissen werfen!

Auch 2026 finden im Chef’s Place die von fünf Bildungseinrichtungen organisierten Kochwettbewerbe statt. Ein großes Erlebnis in einer riesigen Küche, das drei Tage lang garantierte Unterhaltung verspricht! Dadurch wird auch eine noch bessere gegenseitige Befruchtung zwischen aufstrebenden Talenten und den Spitzenköchen und ihren Teams möglich. Ein ausdrücklicher Wunsch beider Seiten.

Die Programme werden so zusammengestellt, dass die Spitzenköche ihr Fachwissen als Jurymitglieder und Coaches bei den Studentenwettbewerben einbringen können und umgekehrt den Kochschülern die Möglichkeit geboten wird, bereits jetzt zum hohen kulinarischen Niveau beizutragen.

Außerdem werden wir uns intensiv mit einigen anderen unverzichtbaren Gliedern in der Restaurantkette befassen: den Sommeliers und den Gastgebern und Gastgeberinnen. Sie sind von Anfang an in die Programmgestaltung eingebunden und werden die Gäste im Restaurant auf der Messe verwöhnen.

Das sollten Sie nicht verpassen!

Chef's Place für Besucher

Ein Blick hinter die Kulissen verschiedener Spitzenköche
Inspiration für Ihr eigenes Gastronomieunternehmen sammeln
Innovative Geschmackskombinationen, überraschende Weinbegleitungen und exzellenter Service
Die Zukunft der Gastronomie live bei der Arbeit erleben

Chef's Place für Aussteller

Alle Köche haben bereits in einem Sternerestaurant gekocht und sind auf dem besten Weg, erneut einen Stern zu erobern. Zwei von ihnen haben bereits einen Michelin-Stern erhalten.

Erfahren Sie unten mehr über die teilnehmenden Spitzenköche.

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27 Januar 2025 28 Januar 2025 29 Januar 2025

Treffen Sie die teilnehmenden Spitzenköche

Emiel Kwekkeboom

Emiel erlernte die Grundlagen seines Handwerks an der Cas Spijkers Academie und zog anschließend mit seiner Freundin Mandy Overbeek nach Amsterdam, um im Restaurant La Rive des Amstel Hotels wertvolle Erfahrungen zu sammeln. Er nahm an zahlreichen Kochwettbewerben teil und gewann 2017 die Goldene Kochmütze. Damals äußerte er den Wunsch, ein eigenes Restaurant in Enschede zu eröffnen, und so kam es auch. Im Jahr 2019 eröffnete er zusammen mit Mandy Restaurant Joann, benannt nach ihren beiden Müttern. Das Duo zeichnet sich durch Leidenschaft, Engagement und Freude aus. Gastfreundschaft ist ihnen mindestens genauso wichtig wie das Kreieren und Servieren schöner Gerichte. Zusammen mit ihrem gesamten Team tun sie alles, um ihren Gästen einen unvergesslichen Abend zu bereiten.

Yannick Roodhof

In der Sukerieje stehen gleich zwei Kapitäne, oder in diesem Fall Köche, am Ruder. Sie lieben es, ihre Gäste mit ehrlichen und verantwortungsbewussten Produkten kulinarisch zu überraschen. Sie kochen mit der Kraft von Gemüse, was sich auch in ihrem Logo widerspiegelt, und mit schönen Fisch- und Fleischprodukten. Im April 2023 ist das Restaurant von Dalfsen in das monumentale Hopmanshuis aus dem 17. Jahrhundert in der Innenstadt von Zwolle umgezogen, wo die Köche ihre Gäste aus der offenen Küche heraus herzlich willkommen heißen.

Nick van Swaal

Nick kocht seit über 20 Jahren, davon 10 Jahre in Sternerestaurants (De Bokkepruik und Het Rode Koper) und anschließend 6 Jahre als Küchenchef bei Paping/de Zon in Ommen. Auf der Horeca Vakbeurs ist er in seinem Element, denn die Rheezer Bistro befindet sich im Wald am Rande von Hardenberg. Er liebt es, ohne viel Schnickschnack zu kochen, damit die Produkte gut zur Geltung kommen. Sein Kochstil ist eine Mischung aus klassischen Gerichten mit internationalen Einflüssen und einem Hauch von Vechtdal. Seine frischen Produkte bezieht er nach Möglichkeit aus der Region, denn was gut ist, muss nicht von weit her kommen!

Martijn Kuik

Nachdem er als Chef bei der Sukerieje Seit Beginn an ist Martijn nun mit einem neuen Abenteuer beschäftigt. Er ist gerade dabei, sein eigenes Restaurant aufzubauen. Neben dem Sukerieje hat Martijn auch viele Jahre als Küchenchef im Kaatje bij de Sluis in Blokzijl gearbeitet. All diese Erfahrungen bringt er nun mit und sie werden ihm bei der Eröffnung seines neuen Restaurants zugute kommen. Zweifellos werden die Gäste hier schmackhafte Gerichte in einem angenehmen Ambiente genießen können.

Jelle Jansen

Seit April 2023 darf sich Jelle (erneut) Sternekoch nennen, denn Restaurant De Woage wurde von Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Auch dies ist darauf zurückzuführen, dass Jelle zuvor Teil eines Sterneküchenteams im Restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde war, das zu dieser Zeit mit zwei Sternen ausgezeichnet war. Jelle begann im De Groene Lantaarn als Auszubildender, arbeitete sich dann vom Chef de Partie zum Souschef und schließlich zum Küchenchef unter der Leitung von Jarno Eggen hoch. Im Jahr 2019 übernahmen Jelle und seine Frau Corine das kleine Restaurant De Woage in Gramsbergen, das 8 Kilometer von Jelles Geburtsort Hardenberg entfernt liegt. Jelle kocht gewagt mit reinen Aromen und Zutaten, was auch Michelin nicht unbemerkt geblieben ist. Michelin beschrieb es als „ein Restaurant ohne Schnickschnack, aber mit dem Genuss echter Aromen”.

Lars Aukema

Lars hatte mit 15 Jahren seinen ersten Job in der Küche und hat diese seitdem nie mehr verlassen. Er lernte das Handwerk im Restaurant De Librije, wo er 2013 als Chef de Partie begann und zum Senior Sous Chef aufstieg. Im Jahr 2022 wurde er Chefkoch bei Brass Boer Thuis, das unter seiner inspirierenden Leitung im April 2023 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Kurz darauf wandte sich Lars neuen Herausforderungen zu, denn im November eröffnet er zusammen mit seiner Freundin Lisa Stam das Restaurant Affect in Zwolle. Ein Name, der nicht zufällig gewählt wurde, denn im Restaurant Affect möchten sie „Emotionen beeinflussen, Wärme ausstrahlen und Zuneigung für ihr Handwerk zum Ausdruck bringen“.

Steven Klein Nijenhuis

„Vom Tellerwäscher zum Sternekoch“ könnte der Titel von Stevens Biografie lauten. Mit 19 begann er als Tellerwäscher in einer Strandbar und mit 35 wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, nur ein Jahr nachdem er sein eigenes Restaurant eröffnet hatte! Und auch nach 9 Jahren trägt er diesen noch immer mit Stolz. Steven ist ein echter Autodidakt, er hat nie eine Ausbildung absolviert. Als er fünf Jahre lang als Koch arbeitete, entdeckte er sein Talent und beschloss, so gut wie möglich zu werden. Er bekam die Chance, Chefkoch im Herberg de Valk in Middelstum zu werden, und hatte dort alle Möglichkeiten, sich weiterzuentwickeln. Es folgte eine kurze Zeit in einem Sternerestaurant, dann gründete er sein eigenes Restaurant. Seine Leidenschaft für die asiatische Küche entstand während seiner vielen Reisen nach Asien und spiegelt sich in seinen Gerichten wider. Herberg Onder de Linden. Er kocht nach eigenen Angaben nach Gefühl, ohne Schnickschnack und oft außerhalb der Norm. Früher vielleicht etwas zu weit außerhalb der Norm, aber inzwischen hat er seinen eigenen Stil entwickelt und die richtige Balance gefunden.

Niek van Leeuwen

Niek hat im Envy in Amsterdam und im The Jane in Antwerpen gekocht und war an der Entwicklung des Buitenhuys in Heino beteiligt. Sein Traum von einem eigenen Restaurant wurde im August dieses Jahres am Bethlehemplein in Zwolle wahr: L’église. Er kocht auf der Grundlage der französischen Küche mit Einflüssen aus aller Welt. Bei der Einrichtung des Restaurants wurde viel Wert auf Details gelegt, die zum Gesamterlebnis beitragen. Sie entwarfen ihr eigenes Geschirr, der Eisenwarenhandel fertigte einen Block zum Ablegen des Bestecks an und die Lampen wurden aus Abfällen von Stuckateurbetrieben hergestellt.

Ard Slot

„Kein kompliziertes Drumherum, einfach nur gutes Essen und Trinken!“ Mit diesem Motto steht Ard an der Spitze des Restaurants Os en Peper in der Innenstadt von Zwolle. Einfachheit, Qualität und Leidenschaft sind die Grundsätze des Restaurants. Wo immer möglich, wird mit regionalen und saisonalen Produkten gekocht, aber Ard liebt auch besondere Aromen und Gewürze.

Fotografie: Charlotte Mauritz | Annoncé Management

Nelson Tanate

Nelson Tanate ist ein bekannter Sternekoch, der als einer der kreativen Köpfe hinter dem renommierten Restaurant De Librije seine kulinarischen Spuren hinterlassen hat. Seine Leidenschaft für das Kochen begann bereits in jungen Jahren, inspiriert von den Aromen und Düften aus der Küche seiner Familie in Indonesien.

Nach seiner kulinarischen Ausbildung und verschiedenen Praktika in renommierten Restaurants trat Tanate dem Team von De Librije bei, wo er unter der Anleitung von Jonnie und Thérèse Boer seine Fähigkeiten und Kreativität entfalten konnte.

Mit seiner Vorliebe für lokale und saisonale Zutaten hat Nelson Tanate dazu beigetragen, De Librije zu einem internationalen kulinarischen Reiseziel zu machen. Sein Talent und sein Engagement haben dazu geführt, dass das Restaurant mit prestigeträchtigen Michelin-Sternen und zahlreichen Auszeichnungen gekrönt wurde.

Niels van Dooijeweert

Niels winkt zusammen mit seiner Frau Marieke Löhr das Zepter schwingen Broederenklooster in Zutphen, wo früher die Mönche dies taten. Beide haben in einem Sternerestaurant gearbeitet und vielleicht kommt das auch für ihr eigenes Geschäft. Niels‘ Kochstil ist klassisch französisch, aber mit einem modernen Touch. Die Zutaten kauft er am liebsten in der Nähe seines Zuhauses und möglichst „unverfälscht”. Das echte Handwerk steht hoch im Kurs. Alles, vom Brot bis zum Eis, wird selbst zubereitet. Neben einem Restaurant bietet das Broederenklooster auch Hotelzimmer an.

Passion for hospitality

Man muss kein Koch sein, um Chef’s Place zu besuchen. Dieser Teil der Messe bietet das Beste vom Besten im kulinarischen Bereich, aber vor allem einen Einblick in die Küche von sehr leidenschaftlichen Köchen, die nur das Beste wollen, und das ist inspirierend! Wenn Sie wissen möchten, was sie motiviert, sich nur mit dem Besten zufrieden zu geben, und was Sie selbst davon lernen können, sollten Sie unbedingt den Chef’s Place besuchen. Natürlich geht es nicht nur um Köche, denn es geht um so viel mehr als nur um ein köstliches Gericht. Daher wird auch der Gastfreundschaft rundherum Aufmerksamkeit geschenkt, in Zusammenarbeit mit ebenso talentierten Maître d’Hôtel und Sommeliers.

Außerdem können Sie Studenten bei der Arbeit beobachten. Mal mit ihren Lehrern, mal im Team und mal gemischt. Jeden Tag gibt es viel zu sehen und zu erleben, und auf diese Weise erhalten die aufstrebenden Talente die Chance, sich auf einer großen Bühne vor einem großen Publikum zu beweisen.

Probieren Sie die unvergleichlichen Aromen von höchster Qualität
Wir bieten unseren Köchen bei Kochvorführungen die neuesten und modernsten Küchengeräte und nutzen innovative Werkzeuge und Technologien, die ihnen helfen, ihre kulinarischen Fähigkeiten und ihre Effizienz zu verbessern. Das Programm befindet sich derzeit noch in der Entwicklung, wird aber unter anderem Kochvorführungen und Workshops umfassen. Dazu laden wir Spitzenköche ein. Für Besucher ist dies die ultimative Gelegenheit, von renommierten Experten zu lernen und so wertvolles Wissen zu erwerben.

PARTNERS

Chef's Place Teilnahmepaket

Erreichen Sie die kulinarische Welt mit einem Stand auf Chef’s Place. Für diesen kulinarischen Hotspot gelten bestimmte Kriterien. Dieses einzigartige Konzept auf der Messe erfordert hochwertige Zutaten, innovative Geräte und exklusive kulinarische Produkte.

Entspricht Ihr Angebot diesen Anforderungen und beliefern Sie das gehobene Segment? Dann ist Chef’s Place genau das Richtige für Sie. Wir würden uns freuen, mit Ihnen in Kontakt zu treten, um die Möglichkeiten zu besprechen.

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Erreichen Sie die kulinarische Welt mit einem Stand bei Chef’s Place. Für diesen kulinarischen Hotspot gelten bestimmte Kriterien. Dieses einzigartige Konzept auf der Messe erfordert hochwertige Zutaten, innovative Geräte und exklusive kulinarische Produkte.

Entspricht Ihr Angebot diesen Kriterien und beliefern Sie das gehobene Segment? Dann ist Chef’s Place genau der richtige Ort für Sie. Wir würden uns freuen, mit Ihnen in Kontakt zu treten, um die Möglichkeiten zu besprechen.

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